Vietnamese Banh Xeo
Ingrediënten voor pannenkoeken:
– Pannenkoekcake mix (in plaats van rijstmeel, de mix bevat kurkumapoeder en kokosmelk)
– Bier (geeft een lekkere korst)
– Spek
– Jonge garnalen (kan worden vervangen door klein garnalen)
– mungbonen met huid
– Uien, lente-uitjes, droge uien, taugé, wortels, verse pepers, citroenen, knoflook, rauwe groenten
– Zout, peper, suiker
Pannenkoeken maken
Stap 1: Verwerking van grondstoffen:
– Spek in plakjes snijden of heel fijn hakken. Garnalen verwijder de baard en de kop, gebruik alleen het vlees en maak dat goed schoon.
– Ui gepelde arecanoot gedrenkt in ijswater, taugé gewassen. Wortelen snijd je zo dun dun. Gehakte groene ui.
– Doe sperziebonen gedrenkt in water gedurende 1-2 uur, behandel ze dan en breng gekookt voedsel mee.
Stap 2: Bereid deeg voor om een pannenkoekkorst te maken
– Korst maken: meng kant-en-klaar pannenkoek mix met een kleine theelepel zout, een half glas bier en roerwater om een klontvrije vloeistof te maken. Voeg dan de gehakte lente-uitjes en gekookte groene erwten toe, roer ongeveer rusten. Pas op dat u geen dikke bloem mengt, zodat de dikke korst niet broos en moeilijk te koken is.
Stap 3: Bereid pannenkoekvullingen
– Marineer het garnalenvlees met peper, zout en fijngehakte uien gedurende 10 minuten naar smaak, bak ze op het fornuis en kook ze met olie. Sauteer tot het vlees en de garnalen gaar zijn en zet apart. In sommige regio’s van Vietnam marineren ze het vlees en grillen ze het vlees in plaats van gebakken vlees zoals gebruikelijk pannenkoeken.
Stap 4: Bak de pannenkoeken
– Gebruik een anti-aanbak pan gebruik een klein beetje bakolie, doe 1 theelepel pannenkoekenbeslag in het midden van de koekenpan afgedekt met deksel gedurende 1 minuut. Leg daarna het bonenpastamengsel er boven op en verdubbel de pannenkoek en wacht tot het knapperig en gelijkmatig gaar is
Stap 5: Maak saus voor pannenkoeken
Gebakken knoedelsaus moet zoet en zuur zijn, je maakt dit op de volgende manier 5 lepels gefilterd water vermengd met 2 lepels suiker, 2 lepels vissaus, 1 theelepel citroensap en voeg gehakte knoflook en chili toe, meng goed naar smaak eten.
Het eindresultaat:
– De Pannenkoeken hebben na het bakken een mooie goudgele kleur. Wanneer de pannenkoeken lekker knapperig zijn en je de geur van het garnalenvlees ruikt, dan wil je elke dag dit lekkernij maken en proeven.
– Eet de Pannenkoeken zo warm mogelijk.
Eettip: Bij het eten rol je pannenkoeken met rijstpapier of broccoli of sla, voeg wat rauwkost gedoopt met zoetzure saus toe voor een persoonlijke toevoeging.
